Требования к помещению мини-кондитерской

• Добрый день! В планах открыть цветочный магазин + кондитерскую. После изучения норм СанПиН возникли пару вопросов: 1. Возможно ли такое соседство в одном помещении? 2. Есть ли требования к площади помещения кондитерской? 3. Какие отдельные помещения должны быть на кухне кондитерской : поняла, что яйцемойка должна быть в отдельном помещении? Нужны ли отдельные помещения под сырье и готовую продукцию или же можно зонировать? Заранее благодарна за ответ

Ответ эксперта

• Здравствуйте!

  Возможность соседства цветочного магазина и кондитерской зависит от площади и зонирования помещения. Для цветочного магазина и для кондитерской должна быть обособленная площадь помещения, а вход для посетителей может быть общий.

  Правилами СанПиН 2.3.6.1079-01 определены требования:

  - к размещению организаций общественного питания;

  - водоснабжению и канализации;

  - условиям работы в производственных помещениях;

  - устройству и содержанию помещений;

  - оборудованию, инвентарю, посуде и таре;

  - транспортировке, приему и хранению сырья,пищевых продуктов;

  - обработке сырья и производству продукции;

  - раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий.

  Требования к размещению организаций общественного питания установлены разделом II Правил СанПиН 2.3.6.1079-01.

  Согласно пункту 5.2 Правил СанПиН 2.3.6.1079-01 технические параметры и площади помещений должны соответствовать мощности организации общественного питания и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.
  Кроме того, обязанностью юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при организации деятельности, связанной с производством оборотом хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий является соблюдение требований международного законодательства, в частности технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011.

  Глава 3 ТР ТС 021/2011 регламентирует требования к обеспечению безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе, требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции.

  За более подробной информацией по данным вопросам рекомендуем Вам обратиться в Управление Роспотребнадзора по Омской области (644001, г. Омск, ул. 10 лет Октября, 98, тел. 32-60-42).